クリスピー・フィッシュ・タコスとライム・コリアンダー・スロー
フィッシュ・タコスは、メキシコ料理を代表する人気のある料理のひとつで、特に魚のフライを使った「クリスピー・フィッシュ・タコス」は、そのサクサクとした食感とフレッシュな風味が魅力です。今回は、クリスピー・フィッシュ・タコスを家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。さらに、タコスを一層美味しく引き立てるために、ライムとコリアンダーを使った爽やかなスローを添えて、フレッシュでバランスの取れた一皿に仕上げます。
材料
クリスピー・フィッシュ（フライドフィッシュ）部分：
- ホワイトフィッシュ（タラ、スズキ、またはハドックなど） 300g
- 小麦粉 1/2カップ
- コーンスターチ 大さじ2
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒胡椒 小さじ1/4
- パプリカ（甘口） 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- 卵 1個
- ビール（または炭酸水） 1/2カップ
- 揚げ油（サラダ油またはキャノーラ油） 適量
ライム・コリアンダー・スロー：
- キャベツ（または紫キャベツ） 1/4個（約150g）
- 人参 1本（千切り）
- 新鮮なコリアンダー（パクチー） 1/4カップ（みじん切り）
- ライムの絞り汁 2個分
- オリーブオイル 大さじ2
- アガベシロップ（または蜂蜜） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒胡椒 小さじ1/4
タコスのトッピング：
作り方
ステップ1: フィッシュの準備
- 魚を準備する：魚を一口大にカットし、ペーパータオルで軽く水分を拭き取ります。これにより、衣がよく付き、揚げたときにサクサクとした食感が出ます。
- 衣の準備：ボウルに小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーを入れてよく混ぜます。
- 液体の準備：別のボウルに卵を割り入れ、ビール（または炭酸水）を加えてよく混ぜます。この液体が衣のベースとなります。
- 衣を付ける：魚の切り身をまず小麦粉の混合物にまぶし、次に卵液に浸け、再び小麦粉の混合物にしっかりとまぶします。
ステップ2: フライの準備
- 揚げ油を熱する：フライパンまたは深鍋に油を適量注ぎ、170℃〜180℃に熱します。油が適温かどうかは、少量の衣を落としてみて、すぐに浮かんでくるかどうかで確認できます。
- 魚を揚げる：衣をつけた魚の切り身を慎重に油に入れ、両面がきれいな金色になるまで3〜4分ほど揚げます。揚げたら、ペーパータオルの上に取り出して余分な油を切ります。
ステップ3: ライム・コリアンダー・スローの準備
- 野菜を切る：キャベツを細切りにし、人参をピーラーで千切りにします。新鮮なコリアンダーの葉をみじん切りにします。
- ドレッシングの準備：ボウルにライム汁、オリーブオイル、アガベシロップ、塩、黒胡椒を入れてよく混ぜます。
- スローを和える：切ったキャベツ、人参、コリアンダーをドレッシングで和え、よく混ぜます。しばらく置いておくと、味がしっかりと馴染んで美味しくなります。
